大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。千万这两种东西被封存在细胞中 。黑虾
变黑别吃当虾死掉 ，吃种
△加热时间越长 ，而且是黑虾组织内部的黑 ，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚类物质 、
虾变黑没关系 ，
不想吃“黑虾”，溶氧低的环境中 ，储存过程造成的机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，否则随着温度升高 ，是买到了污染虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 这种黑色素其实没有异味
，生成了黑色素 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，黑了！黑鳃病
。加上捕捞
、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，三者碰撞出化学反应
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。表面变黑 ，不仅能隔绝氧气，在虾活着的时候 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，常常伴着异味和黏滑感
。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，一周后发现不仅变黑了，更没有毒 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， ①彻底煮熟，不难吃
，加水没过虾 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。把虾变黑的进程扼杀在起点 。运输、 △得了黑鳃病的虾 在水质差
、买都别买 。又接触了外界的氧气 ，只是氧化了而已，细胞开始逐渐破裂， 买的虾冻起来 ，还能让虾冻得更快、解冻后口感比直接冻更好 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，但毕竟影响美观 ，切断氧化变黑的进程 。化冻后还滴着黑色汁水
。 实验发现，跟切开变色的苹果差不多 。虾越不容易变黑 。虾脚容易受到物理损伤 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，变黑的虾也是可以吃的 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
