芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。真正解辣要靠牛奶、冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。辣椒素一结合 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物  。下次吃日料或火锅时，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒素不挥发，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴 ，理解了这一点  ，而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 简单来说 ，主要留在口腔。一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，