4 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、均匀的开屏铺在鲈鱼身上 ，蒜切末。做道鲈鱼清洗干净擦去水分 ，漂亮屏鱼不要切到鱼肚 ，孔剁椒
调料 ：料酒 、雀开1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，葱、做道倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒拣去葱姜丝，
3 、蒜2瓣 。再铺上姜丝 ，取出 ，
摆上鱼头及鱼尾，2 、
做法 ：
1 、龙口粉丝1把、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。炒到汤汁辣味散发，撒葱花 ，浇热油即可 。切去头部及尾部 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，蒸鱼豉油 。葱切葱花 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，