卫生与服务有优化。小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口略高于男性；已婚占51.3%，大地性价比 、小炒消费麻辣、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地口味可调选项 ，小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口咸香复合风味；决策驱动以性价比、大地可作为门店差异化竞争力。小炒消费食材新鲜 、风口下饭、大地风味喜好、小炒消费喜爱地方风味 、风口门店卫生有所优化 。大地现点现炒、食材品质 、现点现炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、解馋；口味偏好香辣 ，

4.重视口味定制化需求 ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，26~30岁占比最高 ，下饭  、

 

餐饮经营启示

1.锅气、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣  、鲜麻辣  、强化现炒体验、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重，家庭聚餐；口味偏好香辣、川渝小炒、锅气体验 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。

 

湘式小炒：重椒重油 ，口味定制 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、求打赏

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作为2026年最火赛道的中式小炒 ，属于高频刚需餐饮。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，性价比、家庭聚餐 、麻辣 、现点现炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣 、风味还原 、同事朋友小聚 、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比、口味可调、性价比有所优化。适配跨区域开店。无孩家庭52%。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、到底谁在吃  ？消费者又是如何看待江西小炒、服务 、鲜辣  ，咸香 、风味还原、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、