【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，继续煮开 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方使碘粉、姜糖进行过滤沉淀 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，姜糖
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方不宜大火，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再加入优质熟油 ，除去杂质 ，以免成团） ，
再也拉不动的时候 ，用搅肉机搅碎 ，边烤边搅拌均匀 ， 4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，重新放在石板上 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，优质熟油4.5公斤，蜜玫瑰1公斤
，温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，捞起摊在簸箕里滤干水分
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，又称雄粉） ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤，开条切成8厘米长 ，等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。用扦棒扦薄 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。