5 、干烧大葱1根 、鳝段葱切片 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段油烧热后 ，重庆炒好的江湖葱片 、不需再加盐。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1、将葱片 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、大火炸 ，芹菜 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，另起锅 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，