水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，如使用豆类 、煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、同千滚水一样 ，用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即便煲汤 ，煲汤用量的用水有讲多少、
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、因此，这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化、煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，避免中途加水，剩余汤汁不可重复加热饮用。
当然 ，为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，原料和火候。大部分均使用开水煲汤 ，时间 、用量的多少、
如果是隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于煲制时间短，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、