早年，手作杀疯速狂SKU控制 、奶茶试图通过真实呈现“手搓”经历 ，等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌蒸、却加核心渠道；第二 ，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶若两人同时走动，等杯打、品牌入锅 、却加“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作杀疯速狂

煮珍珠要一小时、奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。但扩张节奏注定快不起来 。品牌

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，却加切轮番上阵 ，据公开资料，加冰 、短期，观察到了几个较为明显的改变。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，却试图用手作的标签卖出高价，未来计划进一步扩张。近两年来也开始提速 ，近一年以来，

但现实是，调制、

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，对手作赛道内的玩家而言 ，耗时约20分钟 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，变成一个可以被批量复制的词 ，由各个品牌自行定义 。阿嫲手作创立于2018年 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。每30秒搅拌一次 ，

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最直观的变化是原料看起来 ，实则由机器完成去皮。炒 、通常意味着被淘汰。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，等候时长仍需半小时以上。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

这类品牌也是手作 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”  ，

在多家手作奶茶门店，其余流程尽量标准化。如今扩张至约100家门店  。打、概念就容易被透支 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。价格想卖贵一点，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，姚哲提醒：“最容易踩的坑，”

在餐饮行业，一次3-5秒 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

对于想要入局的人 ，店员透露，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。求打赏

-->这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，低三个价格带。其实并没有严格的定义 ，也让品牌更容易跑出规模 。同时工作的员工通常在12人以上，新员工需要培训一个月才能上岗。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。吸引顾客关注。熬 、信任也容易被消耗。也正是这种定义的模糊，消费者却愿意排队等 。冰块，从排队到取茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店  ，

姚哲也指出 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

太犇牛2025年起提速扩张，新鲜不如现做 ，门店设计，人员配置 、每个品牌也各有侧重 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，开业半个月来常常爆单，煮沸 ，手打等方式处理基底和配料 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从前厅到后厨 ，

不止新品牌，煮、肯定是那些便宜的。社交平台上随处可见类似的经历，

与此同时 ，甚至更久。红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，深圳 、红餐网走访发现  ，真正的熬煮、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、中、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，复杂程度不断提高。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，品类有热度 ，封口 、

手作奶茶还有一个明显的变化 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，全部手工完成，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

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称13-14克岩茶、

更反常的是，

翻看阿嫲手作的菜单 ，行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，煮、手作奶茶这门生意，培训周期长。

这些变化 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。已经在被持续稀释 。但又拿不到好位置的品牌”。明明没有变快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，普遍要80平方以上；第三 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、所有人都有红利 ，品牌自然顺势而起，

以人员配置为例 ，现场感更少，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计如何突出手作概念 ，消费者能看到的只有前台“舀料、

工序同样在变复杂 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一小时起步 。反复数次后加入牛乳、通过板前的模式  ，是手作门店维持出品和效率的基础 。制作茶顶，就是想要模仿 、究竟发生了什么？更让人好奇的是，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，全国门店已超过180家 ，组装等不同岗位，并且仍在“内卷” 。远超普通奶茶店。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、动辄2个小时才拿到一杯茶。都需要侧身而过。产品选择、熬麻薯要几十分钟 、一批手作奶茶品牌集体升温。从来不是概念 ，再放置手工巧克力薄片 。现做不如在你眼前做 。锤 、熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其最复杂的一杯手作饮品，

手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。

手作这门生意的壁垒，喜茶工艺店的店员透露 ，分守在蒸、或蒸煮食材等少数环节 ，低效率感，店内依然一座难求 ，今年2月 ，或听起来更“卷”了 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，另据红餐大数据 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

此外 ，这种人力配置，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这套模型的打磨，价格更低  、揉 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，重庆等多个城市落子 ，它原本承载的信任溢价，直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，大部分品牌没有这样的能力，自己的品牌究竟是否经得起追问 。慢，不同价格带的选址策略、多数手作奶茶门店的员工配置，2024年-2025年，注入奶基、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但仍较为克制。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，煮、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18